Vanille de Tahiti : un produit d'exception ...

LA VANILLE : petite histoire de fleur et de fruit !

Vous avez peut-être vu sur M6 dans l'émission 100 % mag, un reportage très intéressant sur "la vanille, le parfum préféré des français" (site de l'émission accessible en cliquant ICI ). Pour compléter votre information sur ce sujet, nous vous proposons cette petite présentation de la vanille de Tahiti. Alors, qu'elle soit présentée en gousse, en poudre ou en extrait, laissez-vous séduire par la VANILLE NATURELLE

Il faut rappeler, avant toute chose, que la vanille est le fruit d'une orchidée. Elle fut découverte au Mexique puis rapportée par les Français à la cour du Roi en 1604. Dans la seconde moitié du 19ème siècle, la culture se développe à la Réunion puis à Tahiti, à Madagascar et aux Comores. Aujourd'hui, deux origines de vanille sont commercialisées : la vanille Planifolia dite Bourbon (Océan Indien, essentiellement à Madagascar et à la Réunion), et la vanille Tahitensis dite aussi vanille de Tahiti.

La Vanilla Tahitensis est une espèce d'orchidées qui produit la vanille de Tahiti. Si l'espèce est  moins utilisée que la vanille Bourbon, elle est reconnue comme plus odorante et plus fruitée. Cette espèce se distingue par des caractéristiques intéressantes. En effet, cette vanille est indéhiscente, c'est-à-dire qu'elle ne s'ouvre pas à maturité. Elle reste charnue. Les producteurs peuvent donc la cueillir à maturité, quand elle est à son maximum de goût et d'arôme.

La vanille de Tahiti est asséchée plusieurs semaines au soleil. Les gousses, fermentées et séchées, exhalent leur parfum très utilisé comme arôme dans de nombreuses recettes de desserts. La vanille de Tahiti doit aussi être fécondée par l'action de l'homme. Elle est essentiellement cultivée dans les îles sous le Vent (Raiatea, Tahaa et Huahiné), mais aussi sur l’île de Tahiti

La vanille que nous vous proposons est originaire de Tahiti, plus exactement de deux ombrières situées à Papara et à Taravao. Produite et conditionnée par PUAFAKAHOTU PRODUCTION, elle est proposée sous plusieurs formes et plusieurs conditionnements : vanille en gousses ou vanille en poudre. Vous pourrez vous la procurer sur le site

www.saveurs-outre-mer.fr , rubrique Tahiti

Que pouvez-vous faire avec de la vanille ? quelques suggestions ... !

Sucre, thé, café, rhum arrangé, yaourts ... : donnez de la douceur et du parfum !

Vous pouvez dans une boîte de sucre en poudre, de café ou de thé, déposer une gousse de vanille que vous aurez préalablement fendue dans le sens de la longueur. N'hésitez pas à laissez macérer une gousse de vanille dans du rhum afin de donner une incroyable douceur et une étonnante couleur ambrée à votre préparation.

Sauce à la vanille de Tahiti

pour accompagner du poisson (thon, saumon, ...) ou du poulet

ingrédients :

3 gousses de vanille fraîche

50 cl de crème fraîche liquide

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche avec les gousses de vanille fendues sur toute sa longueur sans cesser de remuer pour que ça n'accroche pas. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux, saler et poivrer. Laisser ensuite infuser 5 minutes sur feu très doux.

Crème à la vanille de Tahiti

ingrédients :

200 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
80 cl lait
8 oeufs
2 gousses de vanille

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et légèrement grattées.
Couvrez , portez à ébullition et laissez infuser.
Versez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre.
Mélangez à l'aide d'un fouet et ajoutez progressivement le lait et la crème chaude. Versez dans de petits pots.
Laissez cuire au four au bain marie à 140° pendant 40 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Soufflé à la vanille de Tahiti

ingrédients :

lait : 25 cl
gousse de vanille : 2
sucre en poudre : 80 g
oeufs : 3
beurre : 50 g
fécule : 15 g
farine : 40 g

Versez le lait dans une casserole avec 40 g de sucre et les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur. Portez à ébullition puis retirez les gousses de vanille.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Laissez les blancs au frais.

Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il se met à mousser, retirez du feu et ajoutez d’un coup la farine et la fécule.

Mélangez bien et remettez sur feu doux. Versez alors le lait bouillant en mélangeant avec une spatule. Laissez bouillir 2 min, retirez du feu et laissez refroidir.

Incorporez les jaunes d’œufs à la préparation.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Préchauffez le four th.6/7 (200° C).

Beurrez et poudrez de sucre 6 ramequins à bords hauts.

Versez la pâte dans les moules et enfournez.

Faites cuire 25 min sans ouvrir la porte du four.

Sortez les soufflés du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez aussitôt.

Glace à la Vanille de Tahiti

Ingrédients : 6 jaunes d'œufs, 100g de sucre, 400ml de lait, 100ml de crème fraiche épaisse, 2 gousses de vanille

Recette

Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur

Faites bouillir le lait avec la vanille dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
versez le lait dans le bol, bien mélanger reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)

Incorporez la crème fraiche et laissez refroidir

Mixez

Dégustez votre glace à la vanille

Mahi mahi à la vanille cuit au four proposée par Odette TAUATITI de HOTU VANILLA

(nombreuses informations sur le site http://www.hotu-vanilla.pf/ de la famille Tauatiti avec qui nous avons passé l’été dernier de formidables moments à Nice. Ce sont des vrais professionnels de la vanille)

Pour utiliser la gousse de vanille dans les recettes de cuisine, il faut ouvrir la gousse de vanille sur toute sa longueur et prélever les graines à l’intérieur en grattant avec un couteau, incorporez le tout à votre préparation.

Cuisson du poisson

1 - Mettre le poisson dans un plat

2 - Assaisonner le poisson : sel, poivre, thym, laurier, ail haché, sauce de soja (soyu) et de l'huile d'olive sur et à l’intérieur du poisson

3 - Cuire au four pendant 10mn au maximum (pré-chauffer le four 5 mn avant)

4 - Ajouter un verre de vin blanc sec puis laisser au four à feu doux entre 5 à 7 mn (Vérifier la cuisson du poisson)

5 - Récupérer le bouillon du poisson

Préparation de la sauce vanille

1 - Mettre une petite casserole sur le feu, en ajoutant un peu de beurre frais, à feu doux.

2 - Ajouter le bouillon du poisson récupéré précédemment

3 - Ajouter la crème fraîche (1 verre environ)

4 - Ajouter 1 à 2 gousses de vanille (fendre la gousse de vanille)

5 - Remuer le tout lentement pendant 2 à 3 mn

6 - Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre)

Préparation du poisson avec la sauce vanille

1 - Mettre le poisson dans un nouveau plat

2 - Verser la sauce vanille sur le poisson et c’est prêt

Servir accompagner de riz blanc chaud et de vin blanc

Recette personnelle de HOTU VANILLA par Odette TAUATITI (à qui nous faisons une grosse bise)

 

Vous trouverez sur internet des dizaines de recettes, toutes aussi succulentes les unes que les autres, avec de la vanille. Nous vous invitons à les découvrir ... et à les déguster sans modération.